Contra Filé Crocante.

Essa eu vi o Edu Guedes fazendo naquele programa dele, experimentei e achei show de bola. Só que eu fiz umas mudanças.

Ingredientes:

• 10 bifes de contra filé cortados para a grelha (mais ou menos 1,5cm);
• 1 pote de maionese 250g;
• 1 laranja;
• Sal e pimenta do reino a gosto;
• 1 pacote de bolachas cream cracker 200g.

Modo de Preparo:

Esprema a laranja e passe o caldo na carne. Deixe descansar por uns 15 minutos. Enquanto isso, abra o pacote de bolachas, coloque-as em um saco plástico e vá esmigalhando até ficar quase uma farinha, mas com uns pedacinhos maiores.

Tempere a carne com sal e pimenta do reino (não muito, pois já tem sal na maionese e na bolacha). Passe maionese em um dos lados do bife e, em seguida passe na bolacha, repita o procedimento com o outro lado. Leve para assar na brassa, tomando cuidado na hora de virar para não cair a crosta de bolachas. É muito bom.

Obs.: Achei muito interessante essa campanha da Hellmann's de colocar receitas diferentes usando maionese, são todas de fácil preparo e muito boas.

Maminha Assada com Cebola Caramelizada

Essa eu fiz aqui em casa também, depois eu posto a foto.

Ingredientes:

• 1 peça de maminha de alcatra (mais ou menos 800g);
• 1 cabeça de alho descascada e debulhada;
• 1 laranja;
• Sal, pimenta do reino, pimenta bode a gosto;
• 1/2 cebola bem picada;
• 5 dentes de alho bem picado;
• Suco de 1 limão;
• 2 colheres das de sopa de azeite de oliva;
• 3 colheres das de sopa de molho shoyu;
• 1 cebola grande em rodelas;
• 1 colher das de sopa de manteiga;
• 2 colheres das de sopa de acúcar cristal;
• 2 batatas grandes;
• 1 tablete de caldo de carne e 2 colheres das de sopa de molho shoyu.

Modo de preparo:

Pegue a peça de carne, e esprema a laranja por cima (como se estivesse lavando a carne). Deixe descansar por meia hora. Com a faca, faça furos na carne e coloque os dentes de alho. Reserve.

Para o tempero, coloque em uma vasilha o sal e a pimenta do reino, pique bem as pimentas e coloque junto com o alho, a cebola, o azeite, o limão e o shoyu. Misture bem e pincele sobre a carne dos 2 lados.

Pré aqueça o forno à 180°C, embrulhe a carne em papel alumínio e deixe assando por mais ou menos 30 minutos de cada lado.

Enquanto assa, cozinhe as batatas já cortadas em rodelas não muito grossas, escorra e reserve. Em uma frigideira, coloque a manteiga e refogue a cebola com uma pitada de sal (para não quiemar). Quando a cebola estuver transparente, acrescente o açúcar e vá mexendo até caramelar, desligue o fogo e reserve. Em uma panela pequena, coloque 250ml de água e o caldo de carne e deixe no fogo até reduzir à metade do volume, acrescente o shoyu e deixe ferver, retire do fogo e reserve.

Retire a carne do forno, retire o papel alumínio e a coloque novamente na assadeira, acerte o sal e coloque as batatas em volta. Leve para dourar (mais ou menos 15 minutos).

Retire do forno e fatie a carne com uma faca boa em bifes de mais ou menos 1/2cm de espessura, transfira para uma assadeira e despeje o molho por cima, em seguida, a cebola. Decore com as batatas e pronto.

Quibebe de Carne Seca.

Ingredientes:



500g. de carne seca;
04 colheres das de sopa de óleo;
01 cebola grande picada;
04 tomates picados;
04 ramos de salsa;
01 kg de abóbora kabutiá cortada em cubinhos;
Sal, pimenta de cheiro e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

Ferva a carne, escorra e corte em cubinhos. Coloque-a em uma panela com o óleo, a cebola, o tomate, a salsa, o sal e pimentas. Refogue bem. Junte água em quantidade suficiente para cobrir a carne, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até que fique quase macia. Adicione a abóbora e mais água, se julgar necessário. Cozinhe até que a abóbora esteja macia.

Sirva com arroz branco e/ou farofa.

Picanha ao Molho de Laranja.

Ingredientes:



01 peça de picanha;
08 dentes de alho;
01 colher das de sobremesa de manteiga;
1/2 chávena de conhaque;
500ml. de suco de laranja;
02 cebolas médias;
02 folhas de louro;
01 colher das de sopa (rasa) de Maisena;
Sal, pimenta do reino, noz moscada e cebolinha verde a gosto.

Modo de Preparo:

Tempere a carne, fure e coloque dentro 6 dentes de alho inteiros. Coloque na panela de pressão a manteiga e 2 dentes de alho picados deixando a gordura virada pra baixo. Coloque o conhaque e flambe. Vire a carne, coloque o suco de laranja, as cebolas, noz moscada, uma pitada de açúcar e a pimenta do reino. Deixe cozinhar por 20 minutos. Retire a picanha da panela, fatie, e transfira para uma travessa. Com o caldo restante, coloque a maisena dissolvida em um pouco de água e mexa bem, cozinhe até ferver. Jogue o molho por cima da carne e sirva com arroz branco, farofa, salada verde e abacaxi grelhado.

Hamburguer de Picanha Com Mussarela

Ingredientes:







03 dentes de alho picado;
01 pacote de sopa de cebola;
100g. de toucinho moido;
03 colheres das de sopa de proteína de soja hidratada em 2 chávenas de água;
02 colheres das de sopa de farinha de trigo;
200g, de mussarela;
800g. de picanha moída.

Para o molho:

01 colher das de sobremesa de farinha de trigo;
01 chávena de vinho branco;
02 chávenas de leite;
400g. de cogumelos;
50g. de manteiga;
08 colheres das de sopa de mostarda.

Modo de preparo do hamburguer:

Misture todos os ingredientes até dar liga. Modele os hamburgueres, colocando a mussarela no meio e asse-os em forno à temperatura de 180ºC por 20 minutos.

Para o molho:

Doure a farinha na manteiga, acrescente o vinho, o leite e os demais ingredientes, misture bem e sirva sobre os hamburgueres.

Bracciola Italiana.

Ingredientes:




01 Pimenta vermelha picada;
100g. de bacon picado;
200g. de queijo parmesão ralado;
02 bifes-borboletas de coxão mole;
02 cebolas picadas;
02 ovos;
05 dentes de alho picados;
300g. de lingüiça calabresa defumada em rodelas;
300g. de lingüiça de porco em rodelas;
04 ovos cozidos cortados;
Farinha de rosca;
Salsinha e cebolinha picada a gosto.

Modo de preparo:

Misture em uma travessa todos os ingredientes (menos a carne e os ovos picados) dando liga com a farinha de rosca. Coloque todos os ingredientes em cima dos bifes, feche-os com cuidado usando palitos para segurar, Leve à frigideira e doure-os. Pré-aqueça o forno à temperatura média por 10 minutos. Coloque os bifes em uma assadeira e leve ao forno por 30 minutos, regando com azeite e virando-os de vez em quando. Retire do forno, retire os palitos e fatie os bifes com uma faca bem afiada tomando cuidado para não desmanchar.

Tranfira para uma travessa, coloque molho de tomate por cima e sirva com arroz branco e purê de batatas.

Almôndegas ao Molho Agridoce

Ingredientes:



1/2kg. de músculo moído;
01 cebola ralada;
01 colher das de sopa de manteiga;
01 colher das de sopa de molho shoyu Bel-Sabor;
01 ovo;
01 chávena de açúcar mascavo;
01 chávena de catchup;
02 colheres das de sopa de suco de limão;
03 colheres das de sopa de água;
1/2 chávena de queijo parmesão ralado grosso;
Sal e Pimenta do Reino a gosto.

Modo de preparo:

Misture a carne, o ovo, o sal, a pimenta e metade da cebola. Faça almôndegas pequenas, coloque-as em um refratário untado e leve ao forno à temperatura alta por 6 minutos. Reserve.

Coloque em uma travessa refratária a cebola restante e a manteiga e leve ao microondas por 3 minutos. Junte a água, o catchup, o shoyu, o açúcar mascavo e o limão, misturando bem, leve novamente ao microondas por mais 3 minutos.

Cozinhe 1 pacote de macarrão espaguete até ficar al dente, coloque em uma travessa e por cima as almôndegas, cubra com o molho, salpique parmesão ralado e leve ao forno por 5 minutos.

Carne de Panela Com Molho de Laranja

Ingredientes:




01 kg de patinho sem gordura;
06 colheres das de sopa de suco de laranja;
02 colheres das de sopa de molho de soja;
01 colher das de sopa de raspas de laranja;
Sal a gosto e pimenta do reino a gosto;
01 colher das de chá de cominho;
200g de champignon em lâminas;
01 cebola média em rodelas finas;
04 colheres das de sopa de água;
01 e 1/2 colher das de sopa de maisena;
01 colher das de sopa de açúcar mascavo.

Modo de Preparo:

Corte a carne em cubinhos e coloque num refratário grande. Misture o suco de laranja, o molho de soja, as raspas de laranja, o sal, a pimenta e o cominho. Despeje sobre a carne, misture bem, junte o champignon, a cebola e torne a misturar. Tampe e leve ao microondas em potência média por cerca de 20 minutos, ou até que a carne esteje macia. Mexa a cada 3 minutos. Retire do forno, coe o molho que se formou e deixe descansar por 8 minutos tampada com papel alumínio. Misture a água, a maisena, o açúcar e 1 xícara (chá) do molho da carne, misture bem e leve ao microondas em potência alta por 2 a 3 minutos para engrossar, mexendo a cada 1 minuto. Despeje o molho sobre a carne e sirva.

Rendimento: 4 porções.

Calorias: 340.

Créditos: Culinária Terra.

Cozinhando Com Papel Alumínio - Prato Principal

Picanha com Molho de Soja e Mel.

Ingredientes:

01 picanha;
01 chávena de Molho Shoyu Bel-Sabor;
01 colher das de sopa de mel;
06 colheres das de sopa de conhaque;
02 colheres das de sopa de gengibre picado;
04 dentes de alho picados;
01 cebola picada;
Cebolinha verde;
Suco de 1/2 limão.

Modo de preparo:

Numa vasilha, coloque 04 colheres das de sopa de Molho Shoyu Bel-Sabor, o mel, 03 colheres das de sopa de conhaque, 1/2 colher das de sopa de gengibre, metade do alho, 1 colher das de sopa de cebola, sal e pimenta do reino a gosto. Coloque a picanha nessa marinada e deixe por 2 horas. Coloque a peça da picanha sobre uma folha de papel alumínio, regue com 2 colheres das de sopa da marinada e feche o papel. Leve à grelha e asse por 20 minutos de cada lado. Enquanto assa, prepare o molho com o restante dos ingredientes, misture bem e coloque em uma molheira. Reserve. Faça uma "janela" no papel alumínio e observe o ponto de cozimento, se estiver a seu gosto, retire da grelha e deixe descansar ainda com o papel alumínio por 5 minutos. Desembrulhe, corte em fatias e sirva com o molho reservado.

Dica:

Sirva como acompanhamento, arroz com brócolis e batatas soutê.

Estrogonofe aos 4 Queijos.

Ingredientes:





03 colheres das de chá de azeite;
1/4 de chávena de conhaque;
200ml de molho de tomate;
1kg de filé cortado em tiras;
01 tablete de caldo de carne;
03 colheres das de sopa de requeijão cremoso;
03 colheres das de sopa de catupiri;
02 cebolas raladas;
02 colheres das de sopa de manteiga;
02 latas de creme de leite com soro;
200ml de vinho branco seco;
03 colheres das de sopa de catchup;
03 colheres das de sopa de mostarda;
04 dentes de alho espremidos;
300g de cogumelos;
300g. de queijo fundido;
80g. de queijo ementhal;
Molho de pimenta Bel-Sabor a gosto.

Modo de Preparo:

Doure o alho e a cebola na manteiga e no azeite. Coloque as tiras de filé e doure bem, acerte o sal, adicione o conhaque e flambe. Coloque os ingredientes restantes, por último os queijos e o creme de leite, mexa bem e não deixe ferver. Sirva imediatamente.

Dica:

Sirva à maneira do estrogonofe tradicional com arroz branco e batata palha (ou soutê).

Hamburguer Gigante

Ingredientes:

01kg. de carne moída junto com 250g. de toucinho e 6 pimentas de cheiro;
03 pães amanhecidos e esfarelados;
03 ovos batidos;
120g. de queijo gorgonzola esfarelado;
Cebolinha verde picada;
Sal e pimenta do reino a gosto;
02 colheres das de sopa de catchup.

Modo de Preparo:

Coloque em uma tigela a carne, os ovos, os pães, a cebolinha, o sal e a pimenta e misture bem. Faça com essa mistura 2 hamburgueres grandes, cubra e leve à geladeira por 30 minutos. Pré-aqueça o forno à temperatura média por 10 minutos, coloque os hamburgueres em uma assadeira e leve ao forno por 12 minutos, vire e asse por mais 12 minutos. Retire do forno, pincele o catchup e leve ao forno por mais 2 minutos, Retire, corte em 4 pedaços e sirva.

Dica:

Sirva com arroz com brócolis, purê de batatas e molho barbecue por cima da carne.

A Fraldinha

Carne muito saborosa, de fibras longas e muito macia. À primeira vista, pode não parecer muito apetitosa, pois é cheia de pelancas, gorduras, e uma espécie de espuma chamada "velo". Porém, são retiradas com facilidade e, dependendo do açougue, já vem bem limpa. Essa carne exige um pouco mais do churrasqueiro, pois, se mal tratada, fica muito dura. O melhor corte, é o alto com mais ou menos 3 cm de espessura. segue mais uma receita da cozinha.

Fraldinha da Cozinha.

Ingredientes:

01 peça de fraldinha já limpa e cortada para grelha;

01 laranja;

01 limão;

01 cebola;

01 cabeça de alho;

01 colher das de sopa de alecrim desidratado;

06 pimentas bode;

02 colheres das de sopa de azeite de oliva;

sal e pimenta do reino à gosto.

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes do tempero em um liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea. Pincele a mistura na carne, coloque em um saco plástico, lacre e leve à geladeira por 24 horas. Retire e asse. Uma delícia.

O Cupim

Retirada daquela saliência no lombo do boi, o cupim é uma carne de sabor marcante, entremeada de gordura, é um corte que necessita um preparo especial para se obter a maciez desejada. O primeiro cuidado deve ser tomado na hora da compra. Não escolha uma peça muito magra, pois fica dura demais, nem muito gordurosa (é um atentado à boa forma), escolha uma peça com uma cor mesclada entre o vermelho da carne e o branco da gordura.

Cupim Macio.

Ingredientes:

01 peça de cupim;

01 laranja para cada kg. de carne;

Os mesmos ingredientes do tempero da Picanha da Cozinha também servem (e bem!) para esse corte.

Modo de Prepraro:

Corte a peça na transversal em postas não muito grossas. Esprema as laranjas sobre as postas e as coloque em um saco plástico fechado e guarde na geladeira por mais ou menos 30 minutos. Retire da geladeira, pincele o tempero sobre as postas e asse. Delícia total.

A Picanha

Localizada no quarto traseiro bovino, essa carne se popularizou no final dos anos 70. Muito fácil de ser distingüida pois, apresenta formato único (formato triângular e uma capa de gordura cobrindo um dos lados). É muito apreciada e chega a ser o carro chefe de qualquer churrasco. Pode ser assada em postas ou inteira. Na hora da compra, prefira as de menor tamanho, pois indica que o boi era menor, portanto, mais jovem, portanto, uma carne mais macia.

Picanha Assada da Cozinha.

Ingredientes:

01 peça de picanha gorda;

01 cebola grande;

01 cabeça de alho;

02 laranjas;

01 limão;

02 colheres das de sopa de azeite de oliva;

02 colheres das de sopa de cebolinha verde;

Sal, pimenta do reino, pimenta bode a gosto.

Modo de preparo:

Limpe bem a picanha, tirando todos os nervos que ficam na parte desprovida de gordura. Corte-a em postas de mais ou menos 4 centímetros. Rerserve. Corte a cebola e o alho e bata no liquidificador com a laranja, o limão, o azeite, a pimenta bode e a cebolinha. Passe para uma tigela e acrescente o sal e a pimenta do reino e seu gosto. Na hora de assar, pincele o tempero sobre os dois lados da carne e leve para a brasa. Perfeito.

Dica:

Com molho de tomate e uma farofinha, fica ótimo. Mas eu indico a Geléia de Pimenta Bel-Sabor como acompanhamento. Você com certeza nunca comeu nada igual.

Mais Churrasco

Voltando a falar de churrasco. Resolvi postar as características de alguns cortes nobres. Picanha, maminha, alcatra, contra-filé, cupim, fraldinha... todas, se bem feitas, são excelentes opções para aquele churrasquinho de fim de semana, regado a litros de cerveja e caipirinha. Tá certo que churrasco é só uma desculpa etílica. Mas tem hora que a fome bate, aí que entra um churrasco bem feito. Se quiserem alguma sugestão ou crítica, é só comentar. Peace.

Filé à Oswaldo Aranha

Prato típico carioca.


INGREDIENTES:



01 chávena de farinha de mandioca;
02 colheres das de sopa de manteiga;
01 cebola pequena picada;
04 colheres de sopa de manteiga;
08 dentes de alho picados;
02 bifes de filé mignon (100 g cada);
Sal e pimenta do reino a gosto.

MODO DE PREPARO:

Ponha a manteiga numa frigideira e aqueça-a em fogo alto. Junte a cebola e frite até dourar. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre até ficar tostada.
Tempere os filés com sal e pimenta do reino e grelhe-os em uma chapa bem quente. Enquanto isso, ponha a manteiga numa frigideira e aqueça-a em fogo alto. Junte o alho e frite-o até dourar. Reserve. Passe os bifes para um prato e regue-os com a manteiga quente. Sirva acompanhado da farofa, arroz branco e batata frita.

Bolinho de Carne ao Creme

Ingredientes:

½ kg. de músculo bovino moído;
250g. de lombo de porco moído;
01 chávena de pão preto esfarelado;
01 ovo;
01 cebola média picada;
½ chávena de leite;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
01 colher das de chá de molho inglês;
02 colheres das de sopa de óleo;
¼ de chávena de farinha de trigo;
01 colher das de chá de páprica doce;
¾ de chávena de creme de leite.

Modo de preparo:

Misture as carnes, o pão, o ovo, a cebola, o leite, o sal, a pimenta e o molho inglês e mexa bem. Tampe e leve à geladeira por duas horas. Retire da geladeira e faça bolinhos com essa mistura. Coloque o óleo em uma frigideira grande e frite os bolinhos em fogo médio até dourar. Retire os bolinhos do fogo e conserve o óleo. Adicione à frigideira a farinha de trigo, a páprica, sal e pimenta a gosto e mexa bem. Coloque 2 chávenas de água e, sem parar de mexer, cozinhe até ferver. Desligue fogo, adicione o creme de leite e mexa até ficar uniforme.
Transfira os bolinhos para uma travessa e cubra com o molho. Sirva em seguida.

Almôndegas ao Vinho Madeira

Ingredientes:

500g. de músculo bovino;
01 cebola pequena picada;
½ chávena de farinha de rosca;
¼ de chávena de leite;
01 colher das de chá de molho inglês;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
01 ovo;
cebolinha verde picada.

Para o molho de vinho:

03 colheres das e sopa de maisena;
01 tablete de caldo de carne dissolvido em 300ml. de água mineral;
½ chávena de vinho madeira seco;
02 colheres das de sopa de molho de soja;
½ colher das de chá de alho em pó.


Modo de preparo:

Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino, misture com a cebola, a farinha de rosca, o leite, o molho inglês e o ovo até formar uma massa homogênea. Faça bolinhos de mais ou menos 2,5cm de diâmetro. Coloque-os em uma assadeira sem untar e leve ao forno à temperatura alta pré-aquecido até atingir o ponto desejado.
Faça o molho. Coloque em uma panela a maisena, e ¼ de chávena de água, dissolva a maisena e junte os outros ingredientes mexendo bem até levantar fervura.
Coloque os bolinhos em uma panela e adicione o molho. Cozinhe até esquentar, transfira para uma travessa e sirva com arroz branco.

Costela Assada

Essa é simples e deliciosa, fiz aqui em casa na sexta-feira. Ficou show.



Ingredientes:

1kg. de costela P.A. (não muito gorda) cortada em 2 tiras na vertical;
03 batatas grandes cortadas e cozidas;
01 cebola grande;
03 dentes de alho espremidos;
Sal, pimenta-do-reino, cebolinha verde, pimenta de cheiro a gosto;
Suco de uma laranja;
Suco de um limão;
02 colheres das de sopa de manteiga;
02 colheres das de sopa de azeite de oliva;
02 colheres das de sopa de molho shoyu.

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno à temperatura média. Coloque em um recipente plástico, o limão, a laranja,
o azeite, o shoyu, 1/3 da cebola bem picada, o alho, o sal, a pimenta-do-reino e a pimenta de cheiro picada. Misture tudo até obter uma massa homogênea.
Coloque sobre uma superfície lisa, uma folha de papel alumínio que dê para embrulhar a carne. Com a ajuda de um pincél, pincele o tempero sobre a carne e, com uma colher, coloque a cebola e a pimenta por cima da costela na parte da carne. Embale com o papel alumínio e reserve por 20 minutos.

Coloque a costela no forno e asse por mais ou menos 3 horas. Retire da embalagem e asse por mais 15 minutos para dourar. Enquanto a costela doura, coloque a manteiga em uma panela, corte a cebola em pedaços grandes e refogue, acrescente as batatas e mexa bem. Acerte o sal, adicione a cebolinha verde e transfira para uma travessa grande com a costela no centro e as batatas e cebolas em volta.

Dica:

Sirva com Arroz branco e muita cerveja.

Lagarto a La Cozinha

Ingredientes:

01 peça de lagarto;
01 linguiça calabresa grossa;
100g. de queijo provolone em cubos;
01 cebola grande picada;
01 cenoura média cortada em cubos;
01 chávena de vagem picada;
250g. de bacon fatiado;
04 dentes de alho espremidos;
1/2 laranja;
Azeite e temperos a gosto.

Modo de preparo:

Abra o lagarto ao meio e, com o auxílio de uma faca afiada, retire o miolo da peça (cuidado para não danificar a peça). Pegue o caldo da meia laranja e molhe a carne, inclusive o miolo. Reserve. Faça um molho com o tempero completo, azeite, limão, o alho e molho shoyu. Pincele sobre a carne o tempero e aguarde uns 15 minutos antes de rechear.

O recheio:

Pique a calabreza e o miolo da peça (temperado) e adicione a cebola, a cenoura, a vagem e o provolone. Misture tudo e coloque no meio da peça de lagarto. Disponha as fatias de bacon sobrepostas umas às outras em uma superfície lisa e coloque a peça de lagarto já fechada sobre as fatias. Enrole a peça com o bacon e feche com ajuda de palitos de madeira e enrole com papel alumínio. Leve ao forno (ou churrasqueira ao bafo) por mais ou menos 3 horas. Retire o papel alumínio e leve ao fogo novamente por 10 minutos para dourar.

Dica:

Sirva com batatas soutê e molho Barbecue (postado na receita de churrasco).