Risoto do Cerrado

Risoto feito na festa de 9 anos da Accontece Promoções & Eventos, festa show de bola que coroou o sucesso que é essa empresa mui bem representada por minha amiga Elaine Moura (referência em cerimonial e eventos em Goiânia).

Ingredientes:

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  400g de arroz arbóreo;
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  1 cebola grande picada;
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  1 cabeça de alho bem picada;
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  500g de peito de frango;
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  500g de linguiça caipira;
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  150g bacon;
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  1 vidro de palmito (ou 300g de guariroba para quem gosta);
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  Açafrão;
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  Pimenta Biquinho;
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  Pimenta de cheiro;
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  2lts de caldo de frango (pode ser 4 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2lts de água);
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  200g de manteiga;
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  250g de queijo parmesão;
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  1 maço de salsinha;
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  1 maço de cebolinha;
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  1 alho poró;
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  200g de pequi em lascas em conserva;
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  200g de pasta de pequi;
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  250g castanha de barú (opcional);
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  250ml de pinga de engenho branca de boa qualidade.

Modo de Preparo:

Em uma frigideira, frite a linguiça a seu gosto, retire e coloque em uma travessa com papel toalha, seque bem e pique. Reserve. Em seguida, tempere o frango com limão, sal e pimenta do reino, refogue em uma panela, retire do fogo e reserve.

Em uma panela grande (eu gosto de fazer na wok), coloque metade da manteiga e refogue primeiramente o alho, a cebola e o bacon, quando dourar, acrescente o arroz e deixe fritar. Em seguida, coloque o açafrão e mexa bem até pegar cor. Coloque a pinga, mexa bem e deixe o alcool evaporar, pode flambar, se quiser. Quando secar, acrescente a pasta de pequi e continue mexendo, misturando bem. Vá colocando conchas de caldo de galinha e, mexendo sempre, cozinhe até quase evaporar e vá acrescentando as conchas com o caldo. Quando estiver refogando, acrescente a linguiça e o frango, mexa bem e sempre. À medida em que for cozinhando, vá colocando os outros ingredientes, o palmito, o alho poró, a pimenta de cheiro bem picada, a salsinha e a cebolinha. Continue mexendo e, quando chegar naquele ponto de risoto, bem molhadinho mas não ensopado, desligue o fogo e coloque o restante da manteiga e polvilhe com o parmesão. Tampe a panela, deixe cozinhar mais um pouco no vapor e prepare a decoração. As lascas de pequi, rodelas de palmito, a pimenta biquinho, algumas pimentas de cheiro inteiras e a castanha de barú. Destampe a panela e decore do jeito que você achar melhor e sirva na panela mesmo que é show.

Baião de Dois da Cozinha

Ingredientes:
200g. de feijão Jalo cozido;
02 chávenas de arroz cru;
01 cenoura média ralada;
01 cebola média picada;
04 dentes de alho espremidos;
300g. de lingüiça de porco;
01 colher das de sopa de manteiga de leite;
02 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 1 litro de água.
Sal, pimenta do reino, pimenta de cheiro bem picada e cebolinha verde picada a gosto.
Modo de Preparo:

Frite a linguiça, pique e reserve. Numa panela grande refogue a cebola e o alho na manteiga, quando a cebola estiver transparente, acrescente o feijão e frite mais um pouco. Acrescente o arroz, a cenoura e mexa bem. Adicione a água com o caldo de galinha e misture bem. tempere com o sal, a pimenta do reino e a pimenta de cheiro, continue mexendo, coloque a lingüiça e a cebolinha, mexa bem, abaixe o fogo e deixe a panela parcialmente tampada até a água secar, mexendo de vez em quando.

Dica:

Não deixe a água secar totalmente, o ideal é servir o prato molhadinho, com a aparência de um risoto. Delícia Total!

Risoto Colorado com Farofa Tricolor

Em homenagem aos gaúchos que hoje estão mais façeiros que china nova, um prato que acabei de inventar. Não que eu seja colorado, muito pelo contrário, sou Goiás E. C. até morrer, mas adoro quando os holofotes fogem do eixo Rio-São Paulo. Esse time do Inter (mais tradicional que pomada Minâncora), já merecia um título importante desde o ano passado, muito cuidado no jogo de volta, mas acredito que dá o Saci, afinal, cavalo de borracho sabe onde o bolicho dá sombra. Bah tchê!!!

Ingredientes:

300g. de arroz;

01 chávena de vinho branco seco;

01 cebola média ralada;

04 dentes de alho;

300g. de carne de sol picada;

200g. de queijo mussarela em cubos;

100g. de milho verde;

Sal, coloral e cebolinha verde picada a gosto;

02 caldo sde galinha dissolvidos em 1 litro de água.

Para a farofa:

200g. de farinha de mandioca torrada;

01 pimentão vermelho picado;

50g. de uvas passas pretas;

50g. de uvas passas brancas;

01 cebola pequena picada;

02 colheres das de sopa de manteiga.

Modo de preparo:

Refogue a cebola e o alho até ficar transparente. Acrescente o arroz, mexa bem e coloque o vinho. Deixe cozinhar em fogo baixo até quase secar e vá acrescentando aos poucos o caldo de galinha, sempre 1 chávena de cada vez. Junte a carne de sol e o milho verde, misture bem e vá adicionando o restante do caldo de galinha. Acerte o sal, coloque a cebolinha e o coloral até ficar vermelho, e quando estiver quase pronto, coloque o queijo e mexa novamente. Transfira para uma travessa e sirva com a farofa abaixo.

A farofa:

Doure a cebola na manteiga, em seguida, acrescente o pimentão, mexa bem e adicione a farofa, por fim, coloque as passas, mexa bem e transfira para uma travessa.

Dica:

Sirva o arroz mais molhado que de costume, fica uma delícia.

Que me desculpem os Sãopaulinos, não tenho nada contra, até porque metade do time do São Paulo é formada por ex-jogadores do meu verde, mas o Inter merece. Peace.

Arroz com Cenouras

Ingredientes:









02 chávenas de arroz cru;
01 cenoura ralada;
05 dentes de alho espremidos;
01 cenoura pequena ralada;
Sal a gosto;
02 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 750ml. de água mineral.

Modo de preparo:

Lave e escorra o arroz e reserve. Numa panela, refogue o alho e a cebola em 05 colheres das de sopa de óleo de girassol. Acrescente o arroz, misture bem e deixe fritar até o arroz ficar transparente. Adicione a cenoura e mexa novamente. Coloque a água, misture bem, abaixe o fogo, acrescente a cebolinha verde e deixe cozinhar com a panela parcialmente tampada, até secar a água, se gostar, acrescente 2 pimentas de cheiro à mistura.

Dica:

De vez em quando, vá mexendo o arroz enquanto cozinha para misturar bem com a cenoura e o cheiro verde.

Arroz de Forno com Carneiro Assado

Ingredientes:

02 cebolas pequenas cortadas em rodelas finas;
¼ de chávena de óleo de girassol;
½ kg de carne de carneiro cortada em cubos;
01 berinjela pequena descascada e cortada em cubos;
04 tomates médios cortados em rodelas;
250g. de vagem cozida e cortada em pedaços;
02 cenouras médias cortadas em rodelas;
01 pimentão grande cortado em rodelas;
02 chávenas de arroz cozido;
01 chávena de queijo prato ralado grosso;
Sal, pimenta-do-reino, páprica picante e cebolinha a gosto.


Modo de preparo:

Cozinhe o arroz como de costume e reserve. Refogue a cebola, escorra e reserve. Tempere a carne com o sal e a pimenta-do-reino e frite até dourar no mesmo óleo da cebola. Retire e reserve. Coloque a berinjela numa travessa refratária e distribua a carne por cima. A seguir, espalhe sobre a carne, a cebola reservada, o tomate, a cenoura, o pimentão e salpique sal e pimenta-do-reino.
Leve ao forno moderado e asse por 1 hora. Retire do forno e espalhe por cima da carne pronta, o arroz, o queijo e salpique a páprica. Leve ao forno novamente até o queijo derreter. Sirva em seguida.

Dica:

Se prefeir, pode substituir o carneiro por outra carne de sua preferência.

Risoto do Xúnior

Ingredientes:





300g. de arroz lavado e escorrido;

04 dentes de alho;
½ cebola média;
03 colheres de sopa de óleo de girassol;
400g. de lingüiça de frango;
50g. de bacon em cubos
01 cenoura média ralada;
100g. de ervilhas frescas
50g. de azeitonas pretas sem caroço;
50g. de champignons fatiados;
03 palmitos picados;
Pimenta bode, pimenta do reino, cebolinha e sal a gosto.


Modo de preparo:

Frite o bacon e a lingüiça e reserve. Numa panela de alumínio fundido, aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola. Coloque o arroz e mexa bem. Despeje a água mineral (700ml.) e mexa. Tempere com o sal. Coloque a lingüiça, o bacon, a cenoura, a ervilha e os champignons e deixe afogar como um arroz normal. Sirva em uma travessa decorando com os palmitos, as azeitonas e as pimentas.

Dica:

Com a ponta da colher de pau, faça furos no arroz enquanto está sendo afogado (ajuda a observar a evaporação da água). Esse prato fica muito mais saboroso se ficar um pouco mais molhado que o arroz normal. Sirva com uma salada simples de alface e tomate.

Risoto de Camarão

Ingredientes:






800g. de camarão médio inteiro;
02 litros de água;
01 cebola média;
150g. de manteiga;
01 cenoura média picada;
02 chávenas de arroz tipo arbório cru (ou arroz normal);
Cebolinha picada a gosto;
01 folha de louro;
Sal a gosto;
02 colheres das de sopa de conhaque;
01 colher das de sopa de azeite;
01 chávena de vinho branco seco.

Modo de preparo:

Descasque os camarões e coloque as cascas numa panela grande. Adicione a água e leve ao fogo alto. Ferva durante 20 minutos, escorra, reserve o caldo e dispense as cascas.
Parta a cebola ao meio e corte: metade em rodelas e a outra metade bem picadinha. Numa panela leve ao fogo médio ¼ de chávena de manteiga, a cebola em rodelas, o camarão, a cenoura, a cebolinha, a folha de louro e a metade do sal. Frite até os camarões ficarem opacos. Aumenta a chama, adicione o conhaque e cozinhe sem tampar até que todo o líquido tenha secado. Reserve.
Numa panela grande, aqueça o restante da manteiga com o azeite em fogo alto, adicione a cebola picada, deixe cozinhar um pouco, adicione o arroz, mexendo sempre até começar a dourar. Junte o vinho e cozinhe sem tampar até que todo o líquido tenha evaporado.
Acrescente 3 chávenas do caldo das cascas do camarão e o restante do sal, mexa e deixe cozinhar. Vá juntando mais caldo, aos poucos à medida que o arroz for secando. Cozinhe até que fique macio, porém Al dente (cerca de 25 minutos).
Retire do fogo e transfira para uma travessa, aqueça os camarões e disponha-os sobre o arroz. Sirva imediatamente.

Arroz de Puta Rica

Clássico da Culinária Goiana.





Ingredientes:

02 chávenas de arroz cru;
200g. de filé de peito de frango;
200g. de bife de contra-filé;
300g. de lingüiça de porco;
200g, de bife de lombo de porco;
01 lingüiça calabreza grossa;
01 lingüiça calabreza fina;
1/2 chávena de conhaque;
02 caldos de galinha dissolvidos em 1,5 litro de água mineral;
100g. de manteiga de leite;
01 cebola média picada;
01 cenoura ralada;
05 dentes de alho;
03 palmitos picados;
12 azeitonas sem caroço em rodelas;
Sal, pimenta-do-reino, cebolinha verde picada e pimenta bode a gosto.

Modo de preparo:

Ferva a água com o caldo de galinha e reserve. Tempere as carnes com sal e pimenta-do-reino e, numa frigideira, frite as carnes e a lingüiça de porco com metade da manteiga da receita até ficar mal passado. Pique e reserve. Corte as lingüiças calabreza em rodelas e reserve junto com a carne.

Numa panela grande, refogue a cebola e o alho. Acrescente o arroz, misture bem e deixe fritar um pouco. Adicione o conhaque e duas conchas do caldo de galinha, misture bem e deixe cozinhar, mexendo sempre até evaporar. Coloque mais três conchas do caldo de galinha e continue mexendo enquanto cozinha. Acerte o sal, coloque o palmito, as azeitonas, a pimenta, a cenoura, a cebolinha verde, as carnes e o restante do caldo de galinha, abaixe o fogo, deixe a panela parcialmente tampada e cozinhe até secar o excesso de água (o arroz tem que ficar bem molhadinho). Transfira para uma travessa e sirva bem quente.

Dica:

Sirva com salada de tomates e cebola e um tutu de feijão (depois eu posto a minha receita).

Melhor Arroz do Mundo

Ingredientes:

300g. de arroz lavado e escorrido;
4 dentes de alho;
½ cebola média ralada;
3 colheres de sopa de óleo de girassol;
1 envelope de Sazon branco;
Sal a gosto.


Modo de preparo:

Numa panela de alumínio fundido, aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola. Coloque o arroz e mexa bem. Despeje a água mineral (700ml.) e mexa. Tempere com o sal e o Sazon, mexa. Se quiser, acrescente pimenta bode. Abaixe o fogo e deixe a panela parcialmente tampada. Quando a água secar, está pronta a maravilha.

Dica:

Com a ponta da colher de pau, faça furos no arroz enquanto está sendo afogado (ajuda a observar a evaporação da água).

Risoto de Brócolis e Couve-Flor

Ingredientes:

60ml. de azeite de oliva;
01 cebola média bem picada;
04 dentes de alho espremidos;
02 chávenas de arroz cru (de preferência do tipo arbóreo), mas pode ser do tipo normal também;
01 chávena de vinho branco seco;
02 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2 litros de água fervente;
sal a gosto;
200g. de florzinhas de brócolis;
200g. de florzinhas de couve-flor;
01 colher das de sopa de salsa desidratada;
01 colher das de sopa de manteiga de leite.

Modo de preparo:

Esquente o azeite em uma panela grande e refogue a cebola e o alho. Acrescente o arroz e mexa bem. Junte o vinho e cozinhe até secar. Adicione uma chávena do caldo de galinha, o sal e cozinhe até que o líquido tenha evaporado. Acrescente o brócolis, a couve-flor, a salsa mais uma chávena de caldo de galinha.

Vá acrescentando mais caldo à medida que a água for evaporando, uma chávena de cada vez, até o arroz ficar macio, porém al dente (cerca de 25 minutos). Retire do fogo, transfira para uma travessa, coloque a manteiga por cima e sirva imediatamente.

Dica:

Sirva com o Lombo Agridoce da receita abaixo.