Torta de Cebola

Receita que eu fiz em casa e ficou muito boa.

Obs.: A foto eu peguei "emprestada" da net porque ficou muito parecida e estou sem câmera, rs.

Ingredientes:

Para a massa:

• 2 chávenas de farinha de trigo;
• 2 ovos;
• 2 colheres das de sopa de manteiga ou margarina;
• 1 colher das de chá de sal.

Para o recheio:

• 2 cebolas picadas;
• Manteiga para dourar;
• Cebolinha verde picada;
• Pimenta de cheiro a gosto;
• 2 linguiças calabresa fina;
• 2 colheres das de sopa de maionese;
• 2 claras em neve;
• 2 gemas para pincelar.

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes da massa até ficar homogêneo. em uma assadeira média, espalhe a massa com as pontas dos dedos até ficar bem fina. Pré-aqueça o forno à temperatura média e asse por 15 minutos. Reserve um pouco da massa para cobrir a torta depois.

Em uma frigideira, doure a cebola na manteiga a seu gosto, vá adicionando a cebolinha e a pimenta e misture bem. Retire do fogo e misture a maionese. Reserve.

Frite a calabresa a seu gosto, dispensando o excesso de óleo. Reserve.

Monte a torta colocando a cebola e espalhando por toda a superfície da assadeira. Em seguida, coloque a calabresa e então, a clara. Feche a torta com a massa reservada, pincele a gema e leve ao forno novamente por 20 minutos.

Escondidinho de Frango da Cozinha

Esse fiz aqui em casa também, bem diferente dos escondidinhos tradicionais. Depois eu posto a foto.

Ingredientes:

• 2 peitos de frango com osso;
• Sal e pimenta do reino à gosto;
• 1 cebola ralada;
• 6 dentes de alho;
• 3 pimentas dedo de moça sem sementes;
• 1/2 copo de requeijão cremoso;
• 6 fatias de queijo mussarela;
• 7 espigas de milho;
• 200 ml de leite;
• 100g de creme de leite;
• Queijo parmesão ralado grosso;
• Cebolinha verde picada à vontade.

Modo de preparo:

Numa panela, cozinhe o frango até que esteja no ponto para desfiar (cozinhe até ficar branco). Desfie e tempere o frango com limão, sal e pimenta do reino. Reserve.

Debulhe 6 espigas de milho e bata no liquidificador com o leite. Reserve 1 espiga debulhada para colocar no creme já pronto. Leve ao fogo, acerte o sal e deixe engrossar até ficar com a consistência de um purê. Reserve.

Numa panela, refogue o alho e a cebola e em seguida coloque o frango com a pimenta bem picada. refogue até dourar o frango e acrescente 100ml de água, cozinhe mais um pouco, acrescente a cebolinha verde e o requeijão. Reserve.

Finalize o creme colocando o parmesão (a seu gosto), o creme de leite e o milho reservado. Cozinhe em fogo baixo até o milho ficar macio.

Em uma assadeira, coloque o frango e acerte a sua altura até ficar uniforme. Coloque a mussarela e em seguida o creme de milho até cobrir tudo. Salpique parmesão por cima e leve ao forno para gratinar (15 minutos no forno médio). Retire do forno, decore com batata palha e sirva em seguida.

Arroz à Grega

Na verdade de "grega" não tem nada, é um prato típico brasileiro.

Ingredientes:

• 2 copos de arroz branco pronto;
• 1 cenoura média ralada;
• 1 pimentão médio picado;
• 3 fatias de presunto picadas;
• 1 chícara de café de uvas passas;
• 2 colheres das de sopa de manteiga;
• 3 dentes de alho amassados;
• 1/2 cebola pequena bem picada;
• 1 tablete de caldo de galinha;
• Cebolinha verde a gosto.

Modo de preparo:

Cozinhe o arroz como de costume e reserve. Em uma panela, coloque 1 colher de manteiga e refogue o alho, a cebola e o caldo de galinha, acrescente o presunto, a cenoura e o pimentão, mexa bem e deixe cozinhar um pouco. Acrescente as passas, mexa de novo. Acrescente o arroz e vá mexendo até misturar bem. Quando estiver pronto, desligue o fogo, acrescente a manteiga restante e sirva em seguida com o acompanhamento da sua prefêrencia (fica uma delícia com frango empanado e batata palha).

Obs.: Como é uma receita de domínio popular, existem várias formas de fazê-la. Essa é a receita da Cozinha.

Batata Souté

Ingredientes:

• 2 batatas grandes;
• Sal, pimenta do reino, cebolinha verde e salsinha à gosto;
• 1 colher das de sopa (cheia) de manteiga.

Modo de Preparo:

Descasque e pique as batatas em rodelas de mais ou menos 1cm de espessura. Cozinhe até que fique "al dente" (não cozinhe demais para não desmanchar). Escorra e reserve. Em uma frigideira, coloque a manteiga e o sal e, quando derreter, adicione as batatas e mexa bastante. Adicione a pimenta do reino e as ervas e deixe dourar, sirva em seguida. 

Batata Frita (Mc Donald's style)

Ingredientes:

• 1kg de batatas descascadas e cortadas em palito;
• Sal a gosto.

Modo de Preparo:

Deixe a batata de molho na água e reserve. Leve uma panela com água ao fogo e deixe ferver. Vá colocando as batatas aos poucos na panela e deixe por uns 3 minutos. Retire as batatas e, em seguida coloque-as em um recipiente com água gelada para dar o choque térmico e parar o cozimento. Escorra as batatas e seque-as bem, uma a uma. Em uma travessa, disponha as batatas separadas e leve ao congelador. Depois de congeladas, Aqueça uma panela com óleo de milho e frite aos poucos no óleo bem quente, escorra o óleo e coloque as batatas em uma travessa com papel toalha até que fiquem sequinhas, Adicione sal a seu gosto e sirva.

Purê de Batatas

Ingredientes:

• 3 batatas grandes;
• Sal e noz moscada a gosto;
• 200ml de leite;
• 1 colher das de sopa de leite;
• 2 colheres das de sopa de creme de leite;
• 100g de queijo mussarela ralado.

Modo de Preparo:

Coloque água em uma panela e deixe ferver. Descasque e corte as batatas em rodelas (do mesmo tamanho para que cozinhem por igual). Quando estiver cozida, retire as batatas e amasse-as com um garfo ou um amassador próprio. Reserve.

Descarte a água da panela e volte pro fogo, coloque a manteiga e o sal, quando derreter coloque as batatas amassada e mexa bem. Vá adicionando aos poucos o leite até que fique do seu gosto (eu gosto do purê mais mole, então eu ponho mais leite). Coloque o creme de leite e mexa. Salpique a noz moscada, continue mexendo e em seguida, adicione a mussarela, mexa, aguarde derreter e sirva em seguida.

Batata Palha

Essa é bem fácil de fazer se você seguir esse macete.

Modo de Preparo:

Rale a batata no ralador (aquele 4 faces, no ralo grosso). Coloque água em um recipiente e vá adcionando a batata já ralada. Troque a água algumas vezes e, na hora de escorrer, utilize uma peneira. Escorra bem e em segiuda, coloque a batata sob um pano limpo e seque bem. Coloque em uma forma bem espalhada para não grudar e leve ao congelador por mais ou menos 1 hora. Aqueça a frigideira com o óleo (de preferência de milho ou girassol) e vá fritando aos poucos, usando um garfo para espalhar a batata. Vá colocando as que estão prontas em uma travessa com papel toalha e espere secar bem. Aí é só transferir para outra travessa e servir. Se quiser pode congelar, na hora de tirar do freezer nem precisa esquentar porque ela volta à temperatura ambiente rapidamente.

Cebolas Recheadas Com Creme de Ricota

Ingredientes:








12 cebolas pequenas (escolha as menores);
06 colheres das de sopa de ricota peneirada;
1/2 maço pequeno de ervas frescas (salsinha, cebolinha, tomilho);
01 colher das de sopa de creme de leite light;
Sal e noz-moscada em pó a gosto.

Modo de Preparo:

Ligue o forno à temperatura média. Descasque as cebolas e com uma faca pequena retire o miolo, pique-o e coloque numa tigela. Misture a ricota, as ervas, o creme de leite, o sal e a noz-moscada. Distribua o recheio nas cebolas e disponha-as numa assadeira. Leve ao forno por 10 minutos, ou até a cebola dourar. Retire do forno.

Rendimento: 4 porções.

Calorias: 40.

Fonte: Revista Menu.

A Mandioca

Mandioca, aipim, pão-de-pobre, macaxeira, mucambo, pão da América, tapioca, castelinha... são só alguns dos inúmeros nomes da manihot esculenta planta nativa dos Andes Peruanos, cultivada por diversas culturas latino- americanas do período pré-colombiano até hoje. As diversas maneiras de preparo faz da mandioca uma iguaria apreciada por todas as classes. Comida globalizada. Nesse post vou dar três dicas de preparo, a mandioca cozida, a frita e o purê de mandioca, todas com o meu toque pessoal. Para escolher, é muito fácil, basta olhar a aparência e a casca. Suas estremidades têm de possuir coloração branca e uniforme e a casca deve estar se soltando com facilidade. Aí é só descascar lavar e cozinhar.

Mandioca Cozida.

Depois de descascadas, corte-as ao meio e retire aquela cordinha irritante que fica no meio. Coloque muita água em uma panela (mais ou menos 1 litro pra cada 100g. de mandioca) tempere à gosto com sal e pimenta do reino moída na hora e coloque um tablete de caldo de galinha pra cada 400g. de mandioca. Cozinhe até ficar bem macia, retire do fogo, escorra, coloque em uma travessa e acrescente manteiga de leite e cebolinha picada a gosto. Fica ótimo acompanhando o churrasco e com cozidos em geral.

Mandioca frita:

Cozinhe a mandioca da mesma forma, mas não muito pois precisa ficar um pouco mais firme. Escorra e esquente o óleo. Quando estiver bem quente, frite-as e em seguida escorra em papel toalha. Excelente acompanhamento pro almoço e também um ótimo tira-gosto para a cerveja.

Purê de Mandioca:

Cozinhe e tempere a mandioca da mesma forma das anteriores. Deixe cozinhar bastante até quase desmanchar, em seguida, escorra a mandioca e amasse com um garfo até obter uma massa uniforme. Numa panela, derreta um pouco de manteiga de leite e acrescente a massa. Rale um pouco de noz moscada, misture bem e vá acrescentando leite aos poucos até ficar do seu gosto. Faça o purê como alternativa ao purê de batatas, fica muito bom.

Cuscuz Paulista

Ingredientes:








01 chávena de óleo de girassol;
01 cebola picada;
04 dentes de alho amassados;
04 tomates grandes batidos e peneirados;
03 chávenas de água;
01 vidro de palmito picado;
01 lata de ervilha;
300g. de peito de frango desfiado;
10 unid de azeitonas picadas;
Cebolinha picada a gosto;
Pimenta do reino a gosto;
Sal a gosto;
02 ovos cozidos fatiados;

04 chávenas de pó para cuscuz.

Modo de Preparo:

Coloque o óleo de girassol em uma panela, frite o alho e a cebola. Junte o suco dos tomates batidos e deixe cozinhar alguns minutos. Acrescente a água e deixe o molho engrossar. Tempere com sal e pimenta do reino. Adicione o frango, o palmito, as ervilhas, as azeitonas e a cebolinha. Respingue um pouco de água no cuscuz. Esfarele-o um pouco. Misture-o ao molho aos poucos e deixe cozinhar até obter uma mistura não muito seca. Unte uma forma de bolo com um pouco de óleo de girassol. Decore o fundo e as laterais da forma com rodelas de ovos cozidos. Coloque a mistura de cuscuz por cima e aperte bem. Desenforme em um prato, decorando-o a gosto.

Risoto Colorado com Farofa Tricolor

Em homenagem aos gaúchos que hoje estão mais façeiros que china nova, um prato que acabei de inventar. Não que eu seja colorado, muito pelo contrário, sou Goiás E. C. até morrer, mas adoro quando os holofotes fogem do eixo Rio-São Paulo. Esse time do Inter (mais tradicional que pomada Minâncora), já merecia um título importante desde o ano passado, muito cuidado no jogo de volta, mas acredito que dá o Saci, afinal, cavalo de borracho sabe onde o bolicho dá sombra. Bah tchê!!!

Ingredientes:

300g. de arroz;

01 chávena de vinho branco seco;

01 cebola média ralada;

04 dentes de alho;

300g. de carne de sol picada;

200g. de queijo mussarela em cubos;

100g. de milho verde;

Sal, coloral e cebolinha verde picada a gosto;

02 caldo sde galinha dissolvidos em 1 litro de água.

Para a farofa:

200g. de farinha de mandioca torrada;

01 pimentão vermelho picado;

50g. de uvas passas pretas;

50g. de uvas passas brancas;

01 cebola pequena picada;

02 colheres das de sopa de manteiga.

Modo de preparo:

Refogue a cebola e o alho até ficar transparente. Acrescente o arroz, mexa bem e coloque o vinho. Deixe cozinhar em fogo baixo até quase secar e vá acrescentando aos poucos o caldo de galinha, sempre 1 chávena de cada vez. Junte a carne de sol e o milho verde, misture bem e vá adicionando o restante do caldo de galinha. Acerte o sal, coloque a cebolinha e o coloral até ficar vermelho, e quando estiver quase pronto, coloque o queijo e mexa novamente. Transfira para uma travessa e sirva com a farofa abaixo.

A farofa:

Doure a cebola na manteiga, em seguida, acrescente o pimentão, mexa bem e adicione a farofa, por fim, coloque as passas, mexa bem e transfira para uma travessa.

Dica:

Sirva o arroz mais molhado que de costume, fica uma delícia.

Que me desculpem os Sãopaulinos, não tenho nada contra, até porque metade do time do São Paulo é formada por ex-jogadores do meu verde, mas o Inter merece. Peace.

Feijão ao Forno

Ingredientes:



½ kg. de feijão carioca;
200g. de bacon em cubos;
01 cebola grande bem picada;
01 pimentão médio picado;
400ml. de molho de tomate;
01 colher das de sopa de açúcar mascavo;
01 cebola média em rodelas.

Modo de preparo:

Cozinhe o feijão como de costume, reserve 1 chávena do caldo. Frite o bacon até que fique crocante. Retire da panela, escorra e reserve.
Numa forma refratária, coloque 1 camada de feijão, uma de cebola e uma de pimentão. Em uma tigela, coloque o bacon, o caldo reservado, o molho de tomate e o açúcar mascavo, misture bem e coloque por cima da forma cobrindo tudo e coloque as rodelas de cebola e um pouco de cebolinha picada por cima de tudo.
Leve ao forno na temperatura média por 1 hora. Retire do forno e sirva à seguir.

Dica:

Acompanhe com pão françês, torradas com alho ou, se preferir, retire o miolo de um pão italiano e sirva o feijão dentro do pão, não coloque muito caldo, deixe-o à parte.

Picanha ao Alho com Feijão Tropeiro.

Ingredientes:




04 bifes de picanha bem gorda;
50ml. de azeite de oliva;
06 dentes de alho fatiados;
300g. de mandioca descascada;
01 tablete de caldo de galinha;
200g. de feijão carioca já cozido (sem desmanchar);
100g. de couve picada;
01 chávena de farinha de mandioca crua;
100g. de bacon;
01 cebola média picada;
02 ovos cozidos;
Sal, pimenta-do reino, cheiro verde e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

Tempere a picanha com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Numa frigideira pequena coloque o azeite e frite o alho até ficar crocante. Reserve. Asse a picanha na brasa ou a seu gosto até ficar ao ponto. Depois de pronto, coloque o azeite aquecido com o alho por cima dos bifes.

A mandioca:

Cozinhe a mandioca como de costume, só que, acrescente um tabelte de caldo de galinha à ferura. Acerte o sal, escorra, transfira para uma travessas e salpique cheiro verde por cima.

O feijão tropeiro.

Numa panela, frite o bacon e refoque a cebola e a couve (se precisar, acrescente um pouco de óleo). Cozinhe os ovos, tire a casca e corte em rodelas e reserve. Junte o feijão já cozido e escorrido à panela juntamente com uma concha do caldo do cozimento. Acerte o sal, misture bem, deixe cozinhar um pouco, coloque o cheiro verde e vá acrescentando a farinha aos poucos até que vire uma farofa não muito seca. Transfira para uma travessa, decore com os ovos e se desejar, coloque também torresmos e lingüiça calabresa picada.

Dica:

Sirva com o Melhor Arroz do Mundo e pronto.