Panquecas Americanas

Filé de Tucunare

Charuto de Couve

Panelinha Sertaneja

Panelinha agora é moda nos botecos, pra mim, continua um mexidão. Mas essa é muito boa.

Ingredientes:

• 200g de carne de sol em cubos;
• 1 tomate picado sem sementes;
• 2 palmitos picados;
• 1/2 cebola bem picada;
• Pimenta de cheiro, salsa e cebolinha a gosto;
• 1 cubo de caldo de galinha dissolvido em 450ml de água quente;
• 1/2 chávena de leite;
• 2 colheres das de sopa de catupiri;
• 1/2 chávena de milho verde;
• 1 colher de chá de açafrão;
• 1 colher de sopa de manteiga de leite;
• 3 chávenas de arroz cozido;
• 2 fatias de mussarela.

Modo de preparo.

Em uma panela, refogue a cebola, a pimenta de cheiro e o açafrão na manteiga. acrescente a carne e deixe fritar um pouco. Em seguida, coloque a água, mexa e coloque o tomate, o milho, o palmito, a cebolinha e a salsa. deixe cozinhar até ferver. Acrescente o arroz, mexa bem e deixe secar a água um pouco. Coloque o catupiri e mexa. Coloque o leite, mexa bem e deixe secar. Decore com a musarela por cima, cebolinha verde, tomates e pimenta de cheiro.

Obs.: Eu gosto dela mais molhadinha, lembra um risoto e fica ótimo.

Panqueca Americana

Clássico da "rica" culinária americana, mas pro café da manhã é show.

Ingredientes:

• 2 chávenas de farinha de trigo;
• 1 colher das de chá rasa de fermento;
• 2 colheres das de sopa de manteiga;
• 2 colheres das de sopa de açúcar;
• 2 chávenas de leite.

Modo de preparo:

Coloque o leite, o açúcar e os ovos em um liquidificador e bata acrescentando aos poucos a farinha e o fermento. Pare de bater quando engrossar. Reserve.

Em uma frigideira antiaderente, coloque manteiga (o suficiente para untar). Despeje a massa no meio da frigideira até formar um círculo no diamêtro da frigideira. Não coloque pouco pra nao ficar muito fina, ela depois de pronta deve ter mais ou menos meio centímetro de altura. Descole a massa pelas laterais usando uma espátula e vire a panqueca. Na hora que dourar do outro lado, está pronta. Vá fazendo isso até acabar a massa (deve dar umas 10 panquecas).

Na hora de comer, você escolhe o que acompanhar, o normal é usar o xarope de bordo (mapple syrup), que você  encontra em empórios ou supermercado grande, mas também fica muito bom com manteiga, mel ou geléia de frutas.

Torta de Cebola

Receita que eu fiz em casa e ficou muito boa.

Obs.: A foto eu peguei "emprestada" da net porque ficou muito parecida e estou sem câmera, rs.

Ingredientes:

Para a massa:

• 2 chávenas de farinha de trigo;
• 2 ovos;
• 2 colheres das de sopa de manteiga ou margarina;
• 1 colher das de chá de sal.

Para o recheio:

• 2 cebolas picadas;
• Manteiga para dourar;
• Cebolinha verde picada;
• Pimenta de cheiro a gosto;
• 2 linguiças calabresa fina;
• 2 colheres das de sopa de maionese;
• 2 claras em neve;
• 2 gemas para pincelar.

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes da massa até ficar homogêneo. em uma assadeira média, espalhe a massa com as pontas dos dedos até ficar bem fina. Pré-aqueça o forno à temperatura média e asse por 15 minutos. Reserve um pouco da massa para cobrir a torta depois.

Em uma frigideira, doure a cebola na manteiga a seu gosto, vá adicionando a cebolinha e a pimenta e misture bem. Retire do fogo e misture a maionese. Reserve.

Frite a calabresa a seu gosto, dispensando o excesso de óleo. Reserve.

Monte a torta colocando a cebola e espalhando por toda a superfície da assadeira. Em seguida, coloque a calabresa e então, a clara. Feche a torta com a massa reservada, pincele a gema e leve ao forno novamente por 20 minutos.

Contra Filé Crocante.

Essa eu vi o Edu Guedes fazendo naquele programa dele, experimentei e achei show de bola. Só que eu fiz umas mudanças.

Ingredientes:

• 10 bifes de contra filé cortados para a grelha (mais ou menos 1,5cm);
• 1 pote de maionese 250g;
• 1 laranja;
• Sal e pimenta do reino a gosto;
• 1 pacote de bolachas cream cracker 200g.

Modo de Preparo:

Esprema a laranja e passe o caldo na carne. Deixe descansar por uns 15 minutos. Enquanto isso, abra o pacote de bolachas, coloque-as em um saco plástico e vá esmigalhando até ficar quase uma farinha, mas com uns pedacinhos maiores.

Tempere a carne com sal e pimenta do reino (não muito, pois já tem sal na maionese e na bolacha). Passe maionese em um dos lados do bife e, em seguida passe na bolacha, repita o procedimento com o outro lado. Leve para assar na brassa, tomando cuidado na hora de virar para não cair a crosta de bolachas. É muito bom.

Obs.: Achei muito interessante essa campanha da Hellmann's de colocar receitas diferentes usando maionese, são todas de fácil preparo e muito boas.

Escondidinho de Frango da Cozinha

Esse fiz aqui em casa também, bem diferente dos escondidinhos tradicionais. Depois eu posto a foto.

Ingredientes:

• 2 peitos de frango com osso;
• Sal e pimenta do reino à gosto;
• 1 cebola ralada;
• 6 dentes de alho;
• 3 pimentas dedo de moça sem sementes;
• 1/2 copo de requeijão cremoso;
• 6 fatias de queijo mussarela;
• 7 espigas de milho;
• 200 ml de leite;
• 100g de creme de leite;
• Queijo parmesão ralado grosso;
• Cebolinha verde picada à vontade.

Modo de preparo:

Numa panela, cozinhe o frango até que esteja no ponto para desfiar (cozinhe até ficar branco). Desfie e tempere o frango com limão, sal e pimenta do reino. Reserve.

Debulhe 6 espigas de milho e bata no liquidificador com o leite. Reserve 1 espiga debulhada para colocar no creme já pronto. Leve ao fogo, acerte o sal e deixe engrossar até ficar com a consistência de um purê. Reserve.

Numa panela, refogue o alho e a cebola e em seguida coloque o frango com a pimenta bem picada. refogue até dourar o frango e acrescente 100ml de água, cozinhe mais um pouco, acrescente a cebolinha verde e o requeijão. Reserve.

Finalize o creme colocando o parmesão (a seu gosto), o creme de leite e o milho reservado. Cozinhe em fogo baixo até o milho ficar macio.

Em uma assadeira, coloque o frango e acerte a sua altura até ficar uniforme. Coloque a mussarela e em seguida o creme de milho até cobrir tudo. Salpique parmesão por cima e leve ao forno para gratinar (15 minutos no forno médio). Retire do forno, decore com batata palha e sirva em seguida.

Pudim de Leite Condensado.

Receita simples que quase todo mundo faz. Mas não deixa de ser deliciosa.

Ingredientes:

• 
  
  1 lata de leite condensado;
  
  
  
• A mesma medida da lata de leite;
• 3 ovos;
• 4 colheres das de sopa de açúcar cristal.

Modo de Preparo:

Coloque o leite condensado, o leite e os ovos no liquidificador, bata bem e reserve. Pré aqueça o forno à temperatura de 180°C. Na forma própria (aquela com um furo no meio), Coloque o açúcar e leve ao fogo até virar uma calda. Espalhe bem a calda pela forma virando-a de um lado para o outro. Coloque o pudim na forma e asse em banho maria por mais ou menos 1 hora.

Dica 1: Para saber se está pronto, enfie a ponta de uma faca no pudim, se ela sair limpa, já pode tirar do forno.

Dica 2: Você pode fazer uma calda à parte para acrescentar ao pudim pronto e, se quiser coloque também algumas ameixas secas sem caroço.

Arroz à Grega

Na verdade de "grega" não tem nada, é um prato típico brasileiro.

Ingredientes:

• 2 copos de arroz branco pronto;
• 1 cenoura média ralada;
• 1 pimentão médio picado;
• 3 fatias de presunto picadas;
• 1 chícara de café de uvas passas;
• 2 colheres das de sopa de manteiga;
• 3 dentes de alho amassados;
• 1/2 cebola pequena bem picada;
• 1 tablete de caldo de galinha;
• Cebolinha verde a gosto.

Modo de preparo:

Cozinhe o arroz como de costume e reserve. Em uma panela, coloque 1 colher de manteiga e refogue o alho, a cebola e o caldo de galinha, acrescente o presunto, a cenoura e o pimentão, mexa bem e deixe cozinhar um pouco. Acrescente as passas, mexa de novo. Acrescente o arroz e vá mexendo até misturar bem. Quando estiver pronto, desligue o fogo, acrescente a manteiga restante e sirva em seguida com o acompanhamento da sua prefêrencia (fica uma delícia com frango empanado e batata palha).

Obs.: Como é uma receita de domínio popular, existem várias formas de fazê-la. Essa é a receita da Cozinha.

Maminha Assada com Cebola Caramelizada

Essa eu fiz aqui em casa também, depois eu posto a foto.

Ingredientes:

• 1 peça de maminha de alcatra (mais ou menos 800g);
• 1 cabeça de alho descascada e debulhada;
• 1 laranja;
• Sal, pimenta do reino, pimenta bode a gosto;
• 1/2 cebola bem picada;
• 5 dentes de alho bem picado;
• Suco de 1 limão;
• 2 colheres das de sopa de azeite de oliva;
• 3 colheres das de sopa de molho shoyu;
• 1 cebola grande em rodelas;
• 1 colher das de sopa de manteiga;
• 2 colheres das de sopa de acúcar cristal;
• 2 batatas grandes;
• 1 tablete de caldo de carne e 2 colheres das de sopa de molho shoyu.

Modo de preparo:

Pegue a peça de carne, e esprema a laranja por cima (como se estivesse lavando a carne). Deixe descansar por meia hora. Com a faca, faça furos na carne e coloque os dentes de alho. Reserve.

Para o tempero, coloque em uma vasilha o sal e a pimenta do reino, pique bem as pimentas e coloque junto com o alho, a cebola, o azeite, o limão e o shoyu. Misture bem e pincele sobre a carne dos 2 lados.

Pré aqueça o forno à 180°C, embrulhe a carne em papel alumínio e deixe assando por mais ou menos 30 minutos de cada lado.

Enquanto assa, cozinhe as batatas já cortadas em rodelas não muito grossas, escorra e reserve. Em uma frigideira, coloque a manteiga e refogue a cebola com uma pitada de sal (para não quiemar). Quando a cebola estuver transparente, acrescente o açúcar e vá mexendo até caramelar, desligue o fogo e reserve. Em uma panela pequena, coloque 250ml de água e o caldo de carne e deixe no fogo até reduzir à metade do volume, acrescente o shoyu e deixe ferver, retire do fogo e reserve.

Retire a carne do forno, retire o papel alumínio e a coloque novamente na assadeira, acerte o sal e coloque as batatas em volta. Leve para dourar (mais ou menos 15 minutos).

Retire do forno e fatie a carne com uma faca boa em bifes de mais ou menos 1/2cm de espessura, transfira para uma assadeira e despeje o molho por cima, em seguida, a cebola. Decore com as batatas e pronto.

Espagueti ao Pesto

Fiz essa massa aqui em casa no sábado, ficou show!

Ingredientes:

• 500g de macarrão espagueti;
• 250ml de azeite de oliva virgem;
• 100g de folhas de manjericão;
• 1 chávena de pinoli ou amêndoas;
• 1 e 1/2 chávena de queijo parmesão ralado;
• 5 dentes de alho;
• sal, pimenta do reino e pimenta calabresa a gosto.

Modo de preparo:

Para o molho:

Coloque o manjericão, o alho, o parmesão e o pinoli (ou amêndoas) num processador e bata até triturar tudo. Vá colocando o azeite atén virar uma pasta, tempere a seu gosto e reserve.

A massa:

Cozinhe o macarrão até ficar al dente. Escorra a massa e reserve 1 concha de água do cozimento. Em uma panela coloque o macarrão, a água e o molho, misture bem, cozinhe até o molho esquentar (de 3 a 5 minutos), salpique parmesão ralado e sirva em seguida.

Obs.: Embora não pareça, esse prato é muito calórico. Eu servi só o macarrão mas você pode servir com filé de peixe puxado no alho e óleo que fica uma delícia.

Sem Noção depois do churrasco.

Batata Souté

Ingredientes:

• 2 batatas grandes;
• Sal, pimenta do reino, cebolinha verde e salsinha à gosto;
• 1 colher das de sopa (cheia) de manteiga.

Modo de Preparo:

Descasque e pique as batatas em rodelas de mais ou menos 1cm de espessura. Cozinhe até que fique "al dente" (não cozinhe demais para não desmanchar). Escorra e reserve. Em uma frigideira, coloque a manteiga e o sal e, quando derreter, adicione as batatas e mexa bastante. Adicione a pimenta do reino e as ervas e deixe dourar, sirva em seguida. 

Batata Frita (Mc Donald's style)

Ingredientes:

• 1kg de batatas descascadas e cortadas em palito;
• Sal a gosto.

Modo de Preparo:

Deixe a batata de molho na água e reserve. Leve uma panela com água ao fogo e deixe ferver. Vá colocando as batatas aos poucos na panela e deixe por uns 3 minutos. Retire as batatas e, em seguida coloque-as em um recipiente com água gelada para dar o choque térmico e parar o cozimento. Escorra as batatas e seque-as bem, uma a uma. Em uma travessa, disponha as batatas separadas e leve ao congelador. Depois de congeladas, Aqueça uma panela com óleo de milho e frite aos poucos no óleo bem quente, escorra o óleo e coloque as batatas em uma travessa com papel toalha até que fiquem sequinhas, Adicione sal a seu gosto e sirva.

Purê de Batatas

Ingredientes:

• 3 batatas grandes;
• Sal e noz moscada a gosto;
• 200ml de leite;
• 1 colher das de sopa de leite;
• 2 colheres das de sopa de creme de leite;
• 100g de queijo mussarela ralado.

Modo de Preparo:

Coloque água em uma panela e deixe ferver. Descasque e corte as batatas em rodelas (do mesmo tamanho para que cozinhem por igual). Quando estiver cozida, retire as batatas e amasse-as com um garfo ou um amassador próprio. Reserve.

Descarte a água da panela e volte pro fogo, coloque a manteiga e o sal, quando derreter coloque as batatas amassada e mexa bem. Vá adicionando aos poucos o leite até que fique do seu gosto (eu gosto do purê mais mole, então eu ponho mais leite). Coloque o creme de leite e mexa. Salpique a noz moscada, continue mexendo e em seguida, adicione a mussarela, mexa, aguarde derreter e sirva em seguida.

Batata Palha

Essa é bem fácil de fazer se você seguir esse macete.

Modo de Preparo:

Rale a batata no ralador (aquele 4 faces, no ralo grosso). Coloque água em um recipiente e vá adcionando a batata já ralada. Troque a água algumas vezes e, na hora de escorrer, utilize uma peneira. Escorra bem e em segiuda, coloque a batata sob um pano limpo e seque bem. Coloque em uma forma bem espalhada para não grudar e leve ao congelador por mais ou menos 1 hora. Aqueça a frigideira com o óleo (de preferência de milho ou girassol) e vá fritando aos poucos, usando um garfo para espalhar a batata. Vá colocando as que estão prontas em uma travessa com papel toalha e espere secar bem. Aí é só transferir para outra travessa e servir. Se quiser pode congelar, na hora de tirar do freezer nem precisa esquentar porque ela volta à temperatura ambiente rapidamente.

É Batata!

Vou fazer alguns posts sobre acompanhamentos e não poderia deixar de falar dela. Famosa, gostosa, e antiiiga... base da alimentação dos povos sul-americanos, ganhou o mundo e nossas mesas.

A batata é originária do Peru onde era cultivada pelos incas desde 1000 e alguma coisa. Ainda hoje se produzem mais de 200 variedades nos países andinos. Ela chegou à Europa no século XVI, primeiramente na Espanha de onde se espalhou para os outros países. Inclusive a batata foi a responsável por um dos maiores fluxos migratórios da história. Em 1840, a batata era a base da alimentação dos irlandeses e uma praga se alastrou nas suas plantações, matando milhares de fome e obrigando outros tantos a emigrar, principalmente para os EUA (acho que o filme Gangues de Nova York retrata essa passagem).

Na culinária, a batata é consumida de diversas maneiras. Assada, frita, ensopada, à milanesa, à parmegiana, purês e tudo mais que a imaginação permitir.

Vou postar algumas receitas aqui e estou aberto à sugestões, qualquer coisa é só deixar nos comentários.

Pernil Marinado da Cozinha

Ingredientes:

• 1kg de pernil suíno sem osso cortado em bifes de mais ou menos 2cm de espessura;
• 1 cabeça de alho amassado;
• 1/2 cebola ralada;
• 2 laranjas;
• 1 limão;
• 2 colheres das de sopa de azeite de oliva virgem;
• 200ml de molho shoyu;
• Sal e pimenta do reino a gosto;
• 2 pimentas dedo de moça picadas sem sementes.

Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes (menos a carne) em um vasilha e misture bem. Coloque a carne em um saco plástico junto com os temperos, feche e misture com as mãos (por fora do saco, até que esteja tudo bem misturado). Leve à geladeira por 2 horas.

Retire da geladeira e leve à churrasqueira até atingir o ponto de seu gosto.

Sirva com geléia de pimenta ou molho BBQ.

Se quiser transformar em almoço ou jantar, sirva com arroz branco, farofa de ovos e vinagrete.

Risoto do Cerrado

Risoto feito na festa de 9 anos da Accontece Promoções & Eventos, festa show de bola que coroou o sucesso que é essa empresa mui bem representada por minha amiga Elaine Moura (referência em cerimonial e eventos em Goiânia).

Ingredientes:

• 
  
  400g de arroz arbóreo;
• 
  
  1 cebola grande picada;
• 
  
  1 cabeça de alho bem picada;
• 
  
  500g de peito de frango;
• 
  
  500g de linguiça caipira;
• 
  
  150g bacon;
• 
  
  1 vidro de palmito (ou 300g de guariroba para quem gosta);
• 
  
  Açafrão;
• 
  
  Pimenta Biquinho;
• 
  
  Pimenta de cheiro;
• 
  
  2lts de caldo de frango (pode ser 4 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2lts de água);
• 
  
  200g de manteiga;
• 
  
  250g de queijo parmesão;
• 
  
  1 maço de salsinha;
• 
  
  1 maço de cebolinha;
• 
  
  1 alho poró;
• 
  
  200g de pequi em lascas em conserva;
• 
  
  200g de pasta de pequi;
• 
  
  250g castanha de barú (opcional);
• 
  
  250ml de pinga de engenho branca de boa qualidade.

Modo de Preparo:

Em uma frigideira, frite a linguiça a seu gosto, retire e coloque em uma travessa com papel toalha, seque bem e pique. Reserve. Em seguida, tempere o frango com limão, sal e pimenta do reino, refogue em uma panela, retire do fogo e reserve.

Em uma panela grande (eu gosto de fazer na wok), coloque metade da manteiga e refogue primeiramente o alho, a cebola e o bacon, quando dourar, acrescente o arroz e deixe fritar. Em seguida, coloque o açafrão e mexa bem até pegar cor. Coloque a pinga, mexa bem e deixe o alcool evaporar, pode flambar, se quiser. Quando secar, acrescente a pasta de pequi e continue mexendo, misturando bem. Vá colocando conchas de caldo de galinha e, mexendo sempre, cozinhe até quase evaporar e vá acrescentando as conchas com o caldo. Quando estiver refogando, acrescente a linguiça e o frango, mexa bem e sempre. À medida em que for cozinhando, vá colocando os outros ingredientes, o palmito, o alho poró, a pimenta de cheiro bem picada, a salsinha e a cebolinha. Continue mexendo e, quando chegar naquele ponto de risoto, bem molhadinho mas não ensopado, desligue o fogo e coloque o restante da manteiga e polvilhe com o parmesão. Tampe a panela, deixe cozinhar mais um pouco no vapor e prepare a decoração. As lascas de pequi, rodelas de palmito, a pimenta biquinho, algumas pimentas de cheiro inteiras e a castanha de barú. Destampe a panela e decore do jeito que você achar melhor e sirva na panela mesmo que é show.